Endüstriyel Konserve Üretimine Giriş (Introduction to Industrial Canned Food Production): NASIL STERİLİZE EDİLİR? OTOKLAV (STERİLİZER)

Otoklav, basınçlı su buharı ile doymuş bir ortamda 121 santigrat derece sıcaklıkta 15-20 dakikada sterilizasyon yapar. 1879'da Charles Chamberland tarafından icat edilmiştir. Otoklav ismi Yunanca auto- (kendi kendine) ve Latince clavis (anahtar) kelimelerinden türetilmiştir ve "kendinden kilitli cihaz " anlamına gelmektedir.

Mikropları yok etmek amacıyla laboratuvar ve ameliyathanelerde kullanılır. Aynı zamanda mikropları yok ettiği için meyve ve sebze konservesi yapımında da yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Sterilizasyon dışında oto camlarında laminasyon işlemi gibi başka işlemlerde de kullanılabilir.

http://tr.wikipedia.org/wiki/Otoklav

Bizim için tanımın son satırındaki anlatım önemlidir. Gıdaları Konserve yapmada otoklav hayati öneme sahiptir.

Otoklav hangi ürünlerde kullanılmalıdır? Bunun için ürünümüzün ph değerleri önemlidir. Sterilizasyon veya pastörizasyon kararlarını ph değerine göre vermeliyiz.

Otoklav seçerken nelere dikkat etmeliyiz. Üreteceğimiz ürün miktarı, cinsi ve çeşidi belirleyici etkendir.

Otomatik otoklavlarda reçete oluştururken ürün numunesi üzerinden çalışılıp, basınç ve sıcaklık loggerleri ile test yapılıp reçete oluşturulmalı.

Konu hakkında danışmanlık Hizmetimiz vardır.

Manuel Otoklavlar

Dik Otoklavlar

Otomatik Otoklavlar

Su Daldırmalı Otoklavlar (Full Water Immersion)

Sıcak Su Püskürtmeli Otoklavlar (Hot Water Spray)

Direk Buhar ve Hava Pervaneli Otoklavlar (Steam & Air processes)

Döner Otoklavlar (Rotary Otoclove)

Otoklav Seperatörü

Endustriyel Otoklav Seperatörü